Was ist für die Fische in die Sauce am wichtigsten? Es ist wünschenswert, dass er empfindlich und seine Anwesenheit nicht einen besonderen Geschmack und Aroma des Fisches unterbrechen. Gute Sauce ist es, die wichtigsten Produkt als wahre Königin Seite zu begleiten.
Die Französisch glauben, dass eine gute Sauce unvorsichtige Koch kann Fehler Gerichte abdecken. Manchmal werden solche Anwendung Sauce macht Sinn, aber oft ist es beabsichtigt, die Vorteile der Schatten und eine Hauptgericht zu betonen. Da keine Ausnahme und Sauce zum Fisch.
Tomatensauce für Fische
Diese Version der Sauce sehr gut ergänzt den Fisch, gedünstet oder in Salzwasser mit den Gewürzen gekocht.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 EL. EL Butter
- 1 EL. Löffel Tomatenmark
- 1 EL. Löffel Mehl
- 200 gr. Fischbrühe
- Petersilie
- Salz
Zubereitung:
Bereiten Sie die Zwiebeln, Karotten, Petersilie: gewaschen, gereinigt, geschnitten. All dies ist in Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze gebraten, Mehl am Ende, vergessen Sie nicht, ständig rühren. Nach 2-3 Minuten das Tomatenpaste, rühren und braten Sie leicht. Dann gekrönt mit Fischbrühe, Salz und kochen bei schwacher Hitze 8-10 Minuten, nicht zu vergessen den Weg. Während dieser Zeit wird die Soße leicht verdickt.
Nachdem der Verband von der Hitze entfernt ist, zugegeben Butter vermischt und bis zur vollständigen Auflösung. Bereit-Sauce durch ein Sieb oder in einem Mixer zu einer Paste pulverisiert.
Französisch weißer Soße
Weißer Soße veloute, oder - eine der häufigsten Grund Saucen. Bereiten Sie es eine gute reichen Brühe. Wenn die Sauce legen nahe, gelten für Fleisch, dann sicher, dass Sie die Brühe von weißem Fleisch zu nehmen, und wenn der Fisch, der starke Fischbrühe.
Zutaten:
- 200 gr. Brühe
- 250 gr. Sahne 30% Fett
- 3 Eigelb
- Zitronensaft
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung:
Eigelbe und mit Sahne mischen. Das Gemisch wird in einem sehr heißen, aber nicht kochendem Wasser gegossen. Achten Sie darauf, immer wieder behindert nicht, um Klumpen zu erhalten. Sauce mit Muskat und Zitronensaft gewürzt, mit Salz am Ende. Nach Sauce aus der Wärmequelle entfernt wird filtriert, um eine einheitliche Konsistenz zu erhalten
Senf-Sauce zum Fisch Fluss
Es ist ziemlich scharfer Sauce und serviert, in der Regel an den Fluss Fische, die, verglichen mit dem Meer hat eine schärfere und deutlich ausgeprägte Fischgeschmack. Verwenden Senfsauce heiß und dient als gekocht oder gebraten Fisch.
Zutaten:
- 400 gr. Fischbrühe
- 1st. Löffel Senf
- 1/2 Art. Löffel Mehl
- 1/2 Art. EL Butter
- 1/4 Tasse weißer Tafelwein
- 3 Zitronenscheiben
- 2 EL. Löffel Zucker
- 3 Eigelb
- Salz
Zubereitung:
Stir in Senfbrühe und Mehl. Dann legen Sie die Brühe auf dem Feuer, wenn es wärmer wird, legen Sie die Butter. Die Brühe wird dann gekocht, um 1, 75 Tassen zu bekommen. Dann gießen Sie den Wein und legte Zitronenscheiben, Zucker und zum Sieden erhitzt.
Dann werfen Sie 1/2 Tasse-Sauce und die Eigelbe in sorgfältig rühren. Dann wird die Mischung wieder in die Sauce gegossen weiter köcheln lassen, um zu kochen. Manchmal ist ein besonderes Aroma zu dieser Sauce ein paar Löffel Kapern.
Walnuss-Sauce für Fisch
Dieses Rezept ist einer der ursprünglichen und verfeinert. Es ist gut geeignet, um den edlen Fischarten: Stör, Zander, gegrillt oder in der Pfanne. Um eine wirklich hochwertige Sauce, die den Höhepunkt der Fischgerichte werden erhalten, ist es notwendig, strikt an das Rezept und die Technologie ihrer Herstellung.
Zutaten:
- 300 gr. Walnusskerne
- 100 gr. Butter
- 200-250 gr. Zwiebeln
- 30 Unzen Weizenmehl
- 100 ml. Liter Weinsauce
- 200 gr. Hühnerbrühe
- 5 Eier
- 25 c. Knoblauch
- 4 Stck. Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL. Roter Pfeffer
- Safran
- Grüns
- Salz
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch in Butter geschnitten und Passer, das Mehl. Dann ist alles gemischt und gießen Sie Hühnerbrühe. Dann kochen und beiseite für eine Weile. Weinessig mit Nelken, Lorbeer, abkühlen und ziehen lassen gekocht.
Nuts zerstoßen und mit Eigelb, gehackten Greens, rotem Pfeffer, Safran und angespannt Weinessig gemischt. Diese Mischung wird auf die Hühnerbrühe zugegeben und in Brand gesetzt. Die Soße wird fast bis zum Sieden erhitzt und kontinuierlich gerührt, aber es bedeutet nicht, es zu sieden.
Klassische Sauce Tartar
Dies ist ein recht vielseitig Sauce, es serviert wird, und das Fleisch und Fisch. Wie viele interessante Saucen, er stammt aus Frankreich - die Erfindung des Französisch Küche. Seine lange und erfolgreich gemeistert der Lebensmittelindustrie, aber es bedeutet nicht, dass die Sauce Tartar zu Hause zu kochen, ist unmöglich. Wie bei allen zu Hause, er heller, geschmackvoller und sicherlich nützlicher bekommt, denn zu Hause oder die nicht in den Sinn kommen, um einen Vorgeschmack auf Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren.
Zutaten:
- 500 gr. Mayonnaise
- 500 gr. Sauerrahm
- 200 gr. eingelegtes Gemüse
- 80 c. Caper
- 4 Eier
- 70 ml. semi-süßen Weißwein
- 30 Unzen Dill
Zubereitung:
Eier gekocht hartgekochte, sauber und trennen die Weißen aus dem Eigelb. Capers wurde aus den Samen, in Streifen geschnitten, gereinigt, geschnitten und in Essig eingelegten Gurken und fein gehackten Dill. In einem Mixer setzen die Mayonnaise, Sauerrahm und 4 gekochtes Eigelb. Alle Schneebesen, nach und gießt den Wein.
Das Ergebnis sollte eine homogene Masse, die gehackte Gurke, Dill und Kapern hinzufügen. Nach gründlichem Rühren, einem klassischen Sauce Tartar.
Zur Beschleunigung Koch genommen bereit Mayonnaise, aber es ist auch möglich, um sich vorzubereiten, whisking rohen Eigelb und Pflanzenöl bis dick. Dann auf die Mischung trocken Senf hinzuzufügen, ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft und Salz. Mit hausgemachten Mayonnaise Remoulade Rezept klassisch, werden davon profitieren.